Tak tohle je hodně velká dobrota. Když už jsem se pro polévku z ryby rozhodla, přemýšlela jsem, jak ji udělat jinak a napadla mne jemná červená čočka, která spolu se zeleninou dá polévce skvělou strukturu i jemnou chuť. Po delší době jsem se dostala do prodejny Ocean48, kde když mají ořez z lososa, nikdy neodolám. Přikoupila jsem ještě hlavu z lososa navíc do vývaru a ten byl naprosto skvělý, parádní základ pro jakoukoli rybí polévku.
Podařil se mi parádní nákup v hradecké prodejně ocean48 (toto není placená reklama :-), tak důležitá nejsem, aby ji po mně někdo chtěl, jen jsem zkrátka dobře nakoupila). Mívají ořez z lososa za symbolickou cenu. Původně jsem tam sice šla pro něco úplně jiného, potřebovala jsem utopit chmury v pořádné porci krevet, což se taky stalo. Nákup ořezu byl takový vedlejšák. Kilo dvacet za asi 60 korun. Doma jsem to velmi lehce potřela olivovým olejem, osolila a pekla v troubě při 180 °C asi 15 minut. Potom jsem kosti velmi pozorně obrala a měla jsem 400 g masa. To už stojí za to ne? Asi nebude výtěžnost vždycky stejná, tady byl už ten pytlík macatý, ale stejně dobrý. Nechtěla jsem dělat těstoviny, tak jsem si vymyslela jiná jídla s lososem. Chowder je skvělá, velmi výživná hustá polévka s mlékem nebo smetanou, s brambory, kukuřicí a často s krabím masem, mořskými plody nebo rybami. Je to taková americká specialita. Polévka jako hlavní chod. Receptů je plno, já jsem si vytvořila svojí verzi, nechtěla jsem to přehánět s moukou, ani vařit v mléce, přidala jsem zeleninku. Continue Reading
Výborná polévka a navíc skoro bez práce. Stačí nakrájet rajčata, pak udělat pár maličkostí okolo a zbytek už za vás udělá trouba a ponorný mixér. Nejlepší je, pokud třeba budete péct rajčata na omáčku do zimních zásob, využít ještě místo v troubě a přiložit. Já jsem takhle pekla 2 velké plechy rajčat, k tomu jsem ještě přidala rošt a na něj dala malý pekáček s nakrájenými rajčaty a rajská polévka byla na cestě. Jediné, co je při takovémhle pečení třeba občas udělat, je otevřít troubu na pár vteřin, abyste vypustili ven tu spoustu páry, která v ní nahromadí. Dejte si pozor, ať si ji nepustíte do obličeje, je to opravdu velký oblak. Tenhle způsob má navíc výhodu v tom, že z rajčat na omáčku budete mít i trochu té přebytečné tekutiny, kterou si můžete dát bokem a použít ji na polévku. Rajčatová omáčka pak navíc bude méně naředěná, tím pádem hustší. A to, co z plechu slijete, bude naprosto famózní rajčatový vývar, který už je ochucený bylinkami, olivovým olejem a v podstatě i sám o sobě je luxusní.
Tentokrát jsem koupila velmi výhodně bílý chřest. Vzala jsem rovnou 2 balení s tím, že si tuhle polévku uvařím. Nedávno jsme měli chřestové cappuccino v rámci chřestových dnů v restauraci, tak přišel čas na nášup. Recept je to velmi jednoduchý a výsledek luxusní. Což je, myslím, optimální kombinace. Popíšu recept tak, jak jsem jej dělala ze 2 balení chřestu, ale můžete si množství upravit podle toho, kolik chřestu budete mít po ruce.
Tu by měl Rákosníček rád. Je tak krásně zelená, ale to není to hlavní, je totiž i moc dobrá a nepochybně i zdravá. Konečně je jaro a s ním radost a elán. Taky se už dá a tedy i musí pracovat venku, protože jinak to do těch zmrzlých chlapíků nemůžu stihnout a já teda rozhodně musím mít kam všechny sazenice, co nám osídlily parapety, nasázet. Je neuvěřitelné, jak během krátké doby, co se příroda probudí po zimě a než se dá pracovat venku, zarostou záhony. A kopřivy jsou v tom vážně přeborníci. Byla by ale velká škoda všechen ten vzácný materiál vyhodit. Polévka z mladých kopřiv je skvělý způsob, jak tenhle jarní poklad využít.
Studené a deštivé počasí už nenechá nikoho na pochybách, že se opravdu definitivně blíží zima. A to je období, kdy přijdou výživné a teplé polévky obzvláště vhod. Já polévky miluji. Jednak se při vaření můžete vyřádit a popustit uzdu své fantazii, a jednak jsou polévky prostě skvělé. Když přijdete zmrzlí z venku, stačí ohřát misku a je vám krásně. Zahřeje na duši i na těle. Nedám na polévky dopustit. Tahle fazolová smetanová polévka je z mých posledních fazolí, které jsem ještě po prvních ranních mrazících sebrala venku. Teď už jsem musela všechny rostliny definitivně zlikvidovat, opravdu není šance, že by mohly lusky dozrát. Fazole byly pěkné, některé menší, některé větší. Lusky byly i zvenku namrzlé, ale samotné fazolky vevnitř byly vesměs v pohodě. Předpokládám, že moc takových exotů s pozdě vysazenými fazolemi mezi vámi nebude, takže vy si namočte misku libovolných fazolí a uvařte do měkka, jak jste zvyklí nebo sáhněte po konzervě. Pak už budete postupovat stejně jako já v mém receptu.
Miluji polévky, nevařím je ale jako první chod, protože pak nezvládáme ten druhý. Takže polévky jsou u nás většinou jako jediné a hlavní jídlo a většinou je to večeře. Moje moravská babička byla mistr na polévky. Vždycky když my jsme se vyhrabaly se sestrou z postele k snídani, babičce už na plotně něco bulablo v hrnci. Babička loni zemřela ve velmi požehnaném věku. Často na ni myslím právě v kuchyni, kde i ona trávila spoustu času, a vzpomínám na ty její úžasné polévky. Tato krémová fazolová polévka je podle receptu od kolegyně z práce, která mi předala pár polévkových tradic z její rodiny tak, jak to dělávaly její babičky. Malinko jsem si recept upravila a vynechala jsem zapraženou tmavší jíšku. Ta by nemusela být vůbec špatná, ale já jsem už hodně spěchala, můj hladový muž mi přešlapoval za zády a tak jsem jen rozkvedlala mouku ve šlehačce a tím polévku zahustila. Obvykle už teď zahušťování řeším nějakou zdravější variantou, nejjednodušeji rozmixováním části obsahu polévky. Ale občas mám ráda držet se tradice, ať už splňuje současné trendy nebo ne. Nic se nemá přehánět a někdy bych se z toho osypala, když sleduji, co by se všechno nemělo jíst. Takže hlavně nic nepřehánět a nezbláznit se z toho.
Jak jsem už psala, úroda patizonu je veliká a tím pádem je třeba přemýšlet, jak ji zpracovávat. Musím říct, že jsem si na plechu pečenou jakoukoli zeleninu velice oblíbila. Jednak můžete různě měnit koření a směs zeleniny a jednak je to velmi snadná příprava výborného jídla. Pak už stačí k zelenině lehce ochutit zakysanou smetanu. Můžete podávat s brambory nebo se salátem, ale i třeba s vařenou čočkou či bulgurem nebo kuskusem. Možností je opravdu nepočítaně. Zkrátka stačí zeleninu nakrájet, štědře pokapat olivovým olejem, osolit, opepřit, posypat čímkoli podle chuti a dát do trouby péct na hodinu při °180 °C. Zhruba po půlce uplynuté doby občas promíchat. Tato polévka z pečeného patizonu je jen další způsob, jak s takto pečenou zeleninou naložit. Continue Reading
Kapustu máme moc rádi. Hlavně mladé, křehké, zelené kapusty, které teď dorůstají. Polévka z mladé kapusty s cizrnou je jen jedna z mnoha možných úprav. Původně jsem plánovala udělat ji s bílými fazolkami, ale na lince mi stála sklenice s cizrnou a tak jsem si řekla, že je to vlastně dobrý nápad. Dala jsem do polévky šunkovou klobásu, ale tu lze zcela vynechat a budete mít polévku ve vegetariánské verzi. Obě jsou skvělé a navíc můžete sami libovolně podle vašich možností a obsahu spižírny obměňovat složení polévky. Toto je jen inspirace.
Jednoduchá a výborná. Někdy se až musím smát, když si uvědomím, proč vlastně jsem uvařila to a ono, co mě zrovna vedlo ke konkrétnímu jídlu. Tato kuřecí polévka je typický příklad. Nevím, jak vy, ale já jsem jako dítě nesnášela petržel nebo libeček do polévky. Moje babička ho velmi ráda používala. Nepamatuji si, kdy nastala ta změna, že se všechny tyhle chutě obrátily. Když jsem na zahrádce trhala libeček, abych ho babičce trochu dovezla, dostala jsem nezřízenou chuť na polévku, hned jak jsem tu jeho typickou vůni měla pod nosem. Proto jsem si druhý den koupila kuře (měli v bio kvalitě, tak nebylo co řešit) a vývar jsem si dala vařit. To je myslím ten správný výraz, protože když vařím vývar, tak to obvykle není jediná činnost, kterou vykonávám. Dopadne to tak, že vývar je na plotně a já celé odpoledne dělám na zahradě a na polévku si ani nevzpomenu. Vím, že nemusím, nic se nestane, když budete vyvářet klidně i 3 hodiny. Podotýkám, že tento recept je čirou inspirací, variací na polévku je nepočítaně a je jen na vás, co budete chtít do samotné polévky přidat.