Salát z pečené brokolice s cizrnou

Jeden těch teplých salátů, které si s chutí dáte v zimě. Já osobně mám na saláty tak, jak jsme zvyklí je připravovat, v zimě chuť málokdy. Mám pocit, že mě vystydnou vnitřnosti. Takže zimní období u nás zrovna zeleně salátové není. Něco jiného je pak jaro, kdy začínají venku vylézat první svěží lupeny, ať už je to polníček či časné saláty, nebo divoké byliny, například popenec a pampeliška. V zimě dělávám saláty, kde je základ teplá nebo aspoň vlahá zelenina a tu pak klidně kombinuji i s nějakým tím listem. Takový je i salát z pečené brokolice s cizrnou doplněný o rukolu, která se díky mírně zimě bohatě košatí ve velkém květináči i na záhonech, kam se sama vysemenila. Dokonce některé rostliny už by nasazovaly i na květ. Tak to myslím, že zima si ještě řekne své slovo, nicméně rukola je skvělým zpestřením zimního talíře.

Potřebujete na 3 – 4 saláty, podle hladu:

•  2 brokolice
•  1 sklenici sterilované cizrny nebo asi 400 g vařené, pokud máte zrovna čas a chuť namáčet a vařit
•  asi 100 g fety nebo jiného čerstvého sýru
•  misku rukoly, případně můžete samozřejmě použít i jiné salátové listy. Můžete je taky úplně vynechat a jíst salát jen ze zeleniny a luštěnin. Kombinovat můžete i s těstovinami či rýží a salát pak připravit vydatnější
•  špetku kmínu, ½ ČL uzené sladké papriky, případně trochu sušeného tymiánu
•  olivový olej
•  hrst strouhaného parmazánu či jiného podobného sýru
•  2 stroužky česneku na plátky
•  sůl, pepř
•  strouhanou kůru z půlky chemicky neošetřeného citrónu
•  po hrsti slunečnicových a dýňových semínek, případně můžete přihodit i vlašské ořechy

Na dresink:

•  šťávu z 1 citrónu
•  ¼ hrnku olivového oleje (EVOO)
•  1 PL medu nebo javorového sirupu
•  1 PL hrubozrnné hořčice
•  ½ strouhaného stroužku česneku
•  sůl, pepř

Rozehřejte troubu na 180 °C.

Brokolici omyjte a rozeberte na růžičky, zbytky si schovejte třeba na polévku, dejte je na plech. K brokolici přidejte okapanou cizrnu a česnek nakrájený na plátky. Vše posypejte parmazánem a semínky, jen velmi mírně osolte, opepřete a posypejte kořením a kůrou. Nakonec vše rovnoměrně pokapejte kvalitním olivovým olejem a proházejte. Dejte péct do trouby na 30 minut.

Mezitím si připravte salátové listy a rukolu a umíchejte dresink.

Plech s brokolicí vyndejte z trouby a nechejte chvilku chladnout. Na talíře nandejte lupení, na to brokolici a ostatní z plechu, posypejte nadrobeným čerstvým sýrem a pokapejte dresinkem. Salát z pečené brokolice s cizrnou podle mne nemá chybu, já tohle fakt můžu. Můžete brokolici nahradit květákem, cizrnu třeba vařenou čočkou a vůbec se dá hodně experimentovat a kombinovat ingredience.